À la Ferme du Lipour, à Mesquer, Stéphane Simon fait le choix d’une agriculture biologique fondée sur la complémentarité entre élevage et cultures. Depuis 2019, il élève notamment des vaches de race Armoricaine et cultive, sur une partie de ses 25 hectares, des céréales et des légumineuses destinées à l’alimentation humaine.
Farines, lentilles, huile de colza… Le producteur privilégie la transformation à la ferme et les circuits courts, tout en participant à l’approvisionnement de la restauration collective locale. Une démarche qui lui a notamment valu la labellisation « Valeurs Parc naturel régional » pour ses céréales et légumineuses.
Dans notre entretien, Stéphane Simon revient sur ses choix, son attachement au territoire et sa conception d’une agriculture qui cherche à gagner en autonomie tout en rapprochant producteurs et consommateurs.