Samedi 24 et dimanche 25 mai 2025 (9h à 17h + 9h30 à 16h30)
Échange de temps contre savoir-faire, immersion dans l’univers ancestral de la conservation des légumes, fruits et aromates de notre terroir, par la lactofermentation. Deux jours d’actions, de réflexion pour cerner ce processus de mise en valeur de nos aliments locaux, de saison dans le but d’augmenter aussi leur intérêt nutritif. Deux jours enfin sur la compréhension du vivant de l’action bactérienne dans la conservation et dans la digestion. Les participants repartent avec les théories sur le sel et ses usages, sur les activateurs et stabilisants naturels de fermentation et un bocal de chaque préparation en collectif.
Épluchage et préparation (découpage, râpage, mixage) de légumes et fruits dans le but de les mettre en dégorgement grâce à un salage mesuré.
Ouverture de fûts de fermentation aboutis, test de PH, dégustation, transformation si besoin et mise en bocaux.
Le samedi matin dès 9h00 intégration des notions de base en préparant les légumes pour la mise au sel sur une de mes recettes de saison ; repas partagé (auberge espagnole pour 2 maxi) avec dégustation de nombreuses recettes du lézard jovial ;
L’après-midi promenade digestive au jardin (pensez à des chaussures adaptées au climat)
et récap théorique en salle pédagogique avec prise de notes !
Le dimanche matin dès 9h30 (ou 9h00 si accord unanime), ouverture de fût de fermentation et mise en bocaux avec transformation le cas échéant ; repas partagé idem.
L’après-midi, finition de la recette de la veille avec mélange des épices et aromates et mise en fût et en bocal pour les participants.
Public: familles, adultes, professionnels
11 Kervolan en Saint Molf au sein de l’Ile-Jardin de Kervolan
Sur inscription: lelezardjovial@gmail.com – Luc Breton au 06 76 78 15 90
Localisation
11 Kervolant
SAINT-MOLF,
44350
