Ce lundi 1er décembre, 13 producteurs et opérateurs logistiques se sont retrouvés au lycée des métiers Saint-Anne à Saint-Nazaire pour présenter leurs produits aux restaurateurs locaux ainsi qu’aux élèves de CAP, BAC pro et BTS hôtellerie-restauration du Lycée.
Dégustations, témoignages de producteurs et restaurateurs, et échanges nombreux ont rythmé le forum. Comprendre l’origine de ce que l’on cuisine, développer des liens solides avec les producteurs, et sublimer tout cela dans les assiettes… voilà le beau défi des restaurateurs qui s’engagent en local et qui prennent le temps de transmettre à leurs équipes, à leurs clients, et aux futurs cuisiniers !
Une belle énergie collective au service de la gastronomie locale !
Pour cet événement, 12 stands accueillaient restaurateurs et élèves, avec une offre diversifiée à l’image de notre territoire qui offre une très large gamme de produits de qualité : viande, poissons, coquillages, sel, etc., fromages de vache, chèvre et brebis, maraîchage, fruits, céréales, légumineuses et huiles, miel, plantes aromatiques et fleurs comestibles… tout – ou presque – existe en local ! Mieux encore : un quart des producteurs sont organisés en vente directe et circuits courts, ce qui permet de profiter localement de ces produits d’exception.
Et ce lundi, tous ont pris le temps de partager leur savoir-faire et leur travail, inspirant à la fois les jeunes en formation et les restaurateurs venus découvrir leurs univers.
Parmi les stands, on retrouvait :
- Graines de miel, Pont-Château
- La ferme des Genêts, Pont-Château
- Les vergers du Littoral, Herbignac
- Le Lézard Jovial, Saint-Molf
- L’île Jardin, Saint-Molf
- Le Guérandais, Guérande
- Le Rucher du Pays Blanc, Herbignac
- Tiphaine Dubreuil, La Turballe (avec Ernest Delacour et Fabien Letort, Moutons Landes de Bretagne)
- Ferme de l’Orée des Bois, Crossac
- Brasserie La Nazairienne, Saint-Nazaire
- Ferme de Kerougas, Herbignac
- Au gré des fermes, collectif de producteurs de la Presqu’île
- Kiosque Paysan, solution logistique de producteurs bios de Loire-Atlantique
Des élèves au rendez-vous
De leur côté, 160 élèves, du CAP au BTS ont profité de ce forum, prenant le temps de parcourir les différents des producteurs et d’écouter les témoignages proposés :
- Comment les restaurateurs peuvent-ils contribuer à la préservation des races locales ? (Avec Tiphaine Dubreuil, Ernest Delacour, Fabien Letort – Moutons des Landes de Bretagne – et Olivier Guinchard – Bretonne Pie Noire)
- Le partenariat entre l’auberge de Kerhinet et les chèvres du Bois Nozay à Saint-Lyphard,
- Le partenariat entre le restaurant Gamin, à Saint-Nazaire, et le GAEC des Genêts à Pont-Château, et le Lézard Jovial à Saint-Molf
- Le partenariat entre le restaurant L’envolée, à Saint-Nazaire, et l’île Jardin à Saint-Molf
Certains élèves se sont également investis pour cuisiner des préparations à partir des produits des exposants à faire déguster aux participants.
Un événement inscrit dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial
Le Projet Alimentaire Territorial (PAT) Presqu’île – Brière – Estuaires (PNR de Brière, Saint-Nazaire Agglo, Cap Atlantique, CC Pontchâteau – Saint-Gildas-des-Bois) vise à promouvoir une alimentation locale, saine et durable, accessible au plus grand nombre. En accord avec cette ambition, et ses missions, le PNR de Brière a déjà mené plusieurs actions en lien avec la restauration commerciale : publication du livre Découvertes gourmandes, valorisation de restaurateurs via la « Marque Valeurs Parc », appui au forum restaurateurs du Kiosque Paysan à destination des restaurateurs en 2023.
Aujourd’hui, le PAT qui entame une nouvelle stratégie pour 2025-2030 a l’objectif d’aller plus loin dans la mobilisation de l’ensemble des débouchés, et notamment de la restauration commerciale. Ce partenariat avec le lycée des métiers Sainte-Anne à Saint-Nazaire a permis d’y contribuer.