Suite à un diagnostic réalisé auprès de la restauration collective en 2022 sur les 35 communes du Projet Alimentaire Territorial Presqu’île, Brière, Estuaires, des formations et accompagnements personnalisés sont menés auprès des communes. L’objectif ? Encourager les démarches pour une restauration responsable à travers plusieurs axes : lutte contre le gaspillage alimentaire, intégration de produits locaux et durables dans les assiettes, sensibilisation à une alimentation saine.
Dans ces engagements, mettre davantage de légumineuses dans l’assiette est un défi collectif sur le territoire ! De plus en plus de producteurs en cultivent, et livrent la restauration collective. Côté cuisine, les équipes innovent et adaptent leurs recettes pour mettre haricots et lentilles dans les assiettes. Mais comment partager ce travail, notamment auprès des familles ? C’est là que l’idée d’un livre de recettes est devenue une évidence. Réalisé grâce aux équipes de restauration collective, celui-ci met en lumière des préparations innovantes et variées à base de légumineuses et de céréales, tout en valorisant les produits locaux et les pratiques durables.
“Légumineuses et céréales, quel régal !” a été conçu pour rendre attractifs les menus végétariens, mettre en avant le travail des équipes de cuisine et inspirer les familles ainsi que d’autres collectivités à élargir leur palette de recettes.
À l’occasion de la sortie de ce livre et pour souligner l’esprit collectif qui a marqué ce projet, une journée a été organisée le mercredi 5 novembre à la cantine de l’école René Guy Cadou à Herbignac .
Au programme : Un atelier théorique et pratique sur la diversification des pains en restauration collective, en lien avec les menus “végétariens”. Animé par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat avec Juliette Moulard, cet atelier a permis à nos participants d’explorer de nouvelles recettes innovantes et savoureuses.
La découverte du livre de recettes “Céréales et légumineuses” tout en savourant les plats préparés dans la matinée.
Puis un atelier enrichissant sur l’éducation aux céréales et légumineuses, animé par le CPIE Loire Océane.
Cette journée a illustré cette volonté collective de mettre en valeur les céréales et légumineuses tout en combattant le gaspillage alimentaire.
Merci à tous les participants pour votre énergie et votre engagement !
