Le Parc naturel régional de Brière vous partage la recette du burger 100% local imaginé par le Lycée Olivier Guichard, à partir d’ingrédients locaux uniquement ! Cette recette peut tout à fait être reproduite chez vous. Elle y inclut des buns de sarrasin et froment, un ketchup de betteraves, des pickles de concombres, une mayonnaise à la salicorne, du steak haché de bœuf et des légumes de saison. N’hésitez pas à l’adapter en fonction des produits que vous avez, de la saison et de vos envies !
La recette en résumé (et le détail ici) :
Ingrédients et préparation des buns • Farine de sarrasin (100 g) et de blé (150 g) utilisées pour la pâte. • Levure fraîche, fleur de sel, sucre, eau, lait, beurre demi-sel pour la pâte. • Pâte levée, façonnée en 4 boules, cuite à 170°C pendant 15-20 min. • Graines de sarrasin soufflées pour la décoration.
Préparation du ketchup de betterave • Betteraves cuites, pomme, oignon rouge, ail comme ingrédients principaux. • Cuisson à couvert 20 min, mixage, puis réduction si liquide. • Pot stérilisé pour conservation, refroidissement avant réfrigération.
Préparation des pickles de concombre • Concombre coupé en rondelles, salé avec gros sel. • Vinaigre de cidre chaud, sucre, cuisson 2-3 min. • Refroidissement à température ambiante, puis réfrigération.
Sauce mayonnaise aux salicornes et estragon • Salicornes hachées, estragon. • Jaune d’œuf, moutarde, vinaigre, huile de tournesol, assaisonnement. • Incorporation progressive de l’huile, ajout salicornes et estragon.
Montage et finition du burger • Buns dorés à la poêle, steaks hachés cuits 3 min par côté, fromage fondu. • Base tartinée de sauce salicorne, garnitures (salade, tomate, pickles), steak, ketchup. • Chapeau de bun pour finaliser.
La création de ce burger 100% local a été réalisée dans le cadre du tournage d’une mini-série interparcs, financée par la Région Pays de la Loire, en partenariat sur le PNR de Brière avec le Lycée Olivier Guichard, le GAEC des Genêts et la ferme de Kéranger.
